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食不语饮食养生的重要原则

  中华文明博大精湛,通过饮食来调养身材的传统更是源远流长,蕴含着丰盛的人文素养和科学内涵。在餐桌上或高谈阔论,或把酒言欢,本无可厚非,但若论及饮食养生,“食不语”却是养生专家认可的原则,并且,现代的许多科学研究结果也佐证了“食不语”的科学性。所以,“食不语”应该得到倡导和推广。现从以下几点探讨“食不语”在饮食养生中的传承及其科学内涵。

  《论语·乡党》其中有一段关于孔子饮食原则的记录:“食不厌精,脍不厌细。食而馁而肉败,不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不断不食。割不正不食。不得其酱不食。肉虽多,不使胜食气。惟酒无量,不及乱。沽酒,市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公,不宿肉。祭肉不出三日;出三日,不食之矣。食不语,寝不言。虽疏食,菜羹瓜祭,必齐如也。”

  西医看“食不语”的科学性

  人吃的所有食物都会路过一个重要的部位——咽喉。咽喉向上可通鼻腔、口腔,向下后可通食道,向前则可通气管。吞咽食物时,为了保证食物通路的顺畅,吞咽反射会进行一系列的复杂动作。一是悬雍垂上抬,正好盖住鼻腔后部,预防食物进入鼻腔;二是咽部肌肉群压缩,防止食物往前流入口腔或误入“耳咽管”。三是喉头上提,使会厌软骨盖住气管。这样,四通八达的咽喉就只剩下食道,保障了食物能正常沿食管进入胃。而假如吃饭时谈话、大声喧嚷或哈哈大笑,都会烦扰到这一过程,使食物误入“歧途”,进入鼻腔或气管,引发各种问题。轻则咳嗽不止,重则产生食物拥塞气道,导致呛咳乃至窒息。

  口腔周围的腺体包含腮腺、颌下腺、舌下腺以及口腔内众多的细小腺体。这些腺体每资质泌1500毫升的唾液,犹如光滑剂一般潮湿食物。并且唾液中包括多种生物酶,最主要的就是淀粉酶。淀粉酶将食物中最主要的成分淀粉分解为麦芽糖,连同牙齿和咀嚼肌将食物机械性的分割成小块,这是消化食物的第一步。与此同时,胃肠反射性的分泌胃酸,做好进一步分解乳糜状食物的准备。如果做不到“食不语”,人领会由于适度的兴奋和激昂处于应激反映状态,呈现神经内分泌调节机制失调、胃黏膜微循环障碍、胃酸分泌相对增多、胃黏膜屏障功能受损、胃黏膜内脂质过氧化物含量升高和氧自由基发生增加等多方面转变。终极,致使胃黏膜腐烂、溃疡和出血,引起胃痛等慢性胃肠疾。

  现代营养学表明,蛋白质及其肽类不仅是重要的营养物质,而且具备特定的功能,有抗血压升高肽、抗肿瘤肽、抗血栓形成肽,某些蛋白质甚至会影响到生物体的遗传。例如,蜂王浆中的57Kd蛋白质,可通过改变蜂王体内的某些信号通路进而改变其表观遗传性状。并且相关实验成果表明,对于统一种食物,专心进食者对蛋白质的吸收率为85%,显著高于对比组的75%。所以,“食不语”能够促进人体对蛋白质的吸收和利用,进而促进功能肽的形成。

  中医学强调“食不语”

  《黄帝内经》载:“鱼肉果菜,食尽养之”,“夫五味入胃,各归所喜,故酸先入肝,苦先入心, 甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾。久而增气,物化之常也”,解释食品之于人体的作用为增加五脏之“气”。“食不语”这一原则有助于固存人体五脏之精气,到达养生的目标。元·邹铉《寿亲养老新书》曰:“守口如瓶,防意如城”,既是提示要控制饮食,也是提示要进食禁言。明·息斋居士《养生要语》曰:“饮食有节,脾土不泄;调息寡言,肺自生金。”同样,也提示节食与寡言的相关性与重要性。

  应当特殊指出的是,“食不语”的饮食原则对于青少年的健康成长有着非常深远的意义。首先有利于青少年对中国传统文化的学习和继承,在中华民族实现伟大中兴的要害时刻,这一点无疑是非常重要的。第二,“食不语”的饮食原则有利于青少年养成良好的进餐习惯,下降进食过程中涌现意外情形的危险,保障了青少年的饮食平安。

  同时,广大的成年人也应该在一定水平上遵守“食不语”的饮食原则,即在进餐时如果无法防止交谈,也应该做到在吞咽过程中坚持宁静。因为讲话或者大笑等会影响咽喉部的悬雍垂、肌肉以及会厌软骨的正常生理功能,使食物在吞咽过程中进入鼻腔或气管,引发意外情况。并且,更应该注意的是保持进食过程中心坎的“镇静”,因为食物在进入食道后,人体若处在非常兴奋的状态,会使食物集合于食道内,压迫没有软管环支撑的气管,造成气管痉挛,引发哮喘甚至窒息,气管受压后产生反射性痉挛,进一步加重窒息,最终导致死亡。所以,只管“食不语”的饮食原则由来已久,有奇特的文化内涵和宗教意义,但是仍经得起现代科学的检修。也正是因为中国传统的饮食养生理念在今天仍拥有其现实意义,所以更应该受到我们的重视和认可。并且,这些中国传统的饮食养生理念需要联合现代科学研究的最新进展,共同施展饮食增进健康的踊跃作用,在新时代下达到饮食养生的新高度。

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